INSALATA DI SOPRASSATA E CANNELLINI

Un'insalata veloce da preparare, è la qualità degli ingredienti a fare la differenza. Assicuratevi di lavorare con olio extravergine di oliva di prima qualità, aceto balsamico corposo, fagioli della migliore varietà e la soprassata di Maiatoscana.

INGREDIENTI

200 g di fagioli cannellini secchi (oppure una lattina di fagioli cannellini già cotti)

150 g di soprassata di Maiatoscana

1 cipolla rossa

1 costa di sedano

1 carota

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo fresco

Olio extravergine di oliva

Succo di 1 limone

Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. PREPARARE I FAGIOLI:

Se usi fagioli secchi, mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore o durante la notte. Scolali e cuocili in abbondante acqua non salata per circa 1-1,5 ore, fino a quando saranno teneri. Scolali e lasciali raffreddare. Se usi fagioli in lattina, scolali e sciacquali sotto acqua corrente.

2. PREPARARE GLI INGREDIENTI:

Taglia la soprassata a fette spesse e poi a cubetti. Sbuccia e affetta finemente la cipolla rossa. Lava e taglia a dadini la costa di sedano. Lava, pela e taglia a dadini la carota. Sbuccia e trita finemente lo spicchio d'aglio. Lava e trita il prezzemolo fresco.

3. ASSEMBLARE L'INSALATA:

In una grande ciotola, unisci i fagioli cannellini, la soprassata, la cipolla rossa, il sedano, la carota e l'aglio tritato. Condisci con olio extravergine di oliva, il succo di limone, sale e pepe a piacere. Mescola bene tutti gli ingredienti per amalgamare i sapori.

4. RIPOSO:

Lascia riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi meglio.

5. SERVIRE:

Prima di servire, aggiungi il prezzemolo fresco tritato e mescola nuovamente. Puoi servire l'insalata come antipasto, contorno o piatto unico leggero.

Buon appetito!